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Risotto alla crema di tartufo e castagne

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Gian Piero Fava

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 80g di crema di tartufo, 150g di castagne precotte, 1 scalogno, brodo vegetale q.b., burro q.b., alloro q.b., 80g di grana grattugiato

    Procedimento:
    Tostare il riso in un tegame, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e, a metà cottura, unire le castagne precedentemente rosolate con il burro e l’alloro. Al termine della cottura, fuori dal cuoco, mantecare con la crema al tartufo e il grana e guarnire con delle castagne sbriciolate.