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Cavatelli del Frate

Chi batterà gli chef Gilberto Rossi

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    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Chi battera gli chef
    Cuoco: Gilberto Rossi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Cavatelli del Frate

    Ingredienti: 
    200g di semola rimacinata di grano duro
    Farina q.b.
    1L d’acqua
    1 spicchio d’aglio
    1 limone con scorza spessa
    Rosmarino q.b.
    1 salsiccia del norcino 
    Vino bianco q.b.
    Panna fresca q.b.
    100g di pecorino romano
    Olio extravergine, sale e pepe q.b. 

    Procedimento:
    Mentre si realizzano a mano i classici cavatelli con acqua e semola, in un tegame con olio, aglio, rosmarino e buccia grattugiata di limone, aggiungere una salciccia e farla rosolare; bagnare con del vino bianco, aggiungere il succo del limone ed infine un po' di panna. Lessare i cavatelli in acqua salata, scolarli ed amalgamarli al sugo di salsiccia nella stessa padella. Servire con abbondante pecorino grattugiato. 

    Tortelli ripieni di salsiccia saltati al limone e pecorino

    Ingredienti:
    200 g di semola rimacinata di grano duro
    farina q.b.
    1 l di acqua
    1 spicchio di aglio
    1 limone con scorza spessa
    rosmarino q.b.
    1 salsiccia del norcino
    vino bianco q.b.
    panna fresca q.b.
    100 g di pecorino romano
    olio extravergine di oliva q.b.
    sale e pepe q.b. 

    Procedimento:
    Preparare una pasta fresca amalgamando la semola e la farina con dell’acqua tiepida. A parte, preparare un composto con la salsiccia, dell’aglio tritato finemente, un cucchiaio di panna, del rosmarino ed un po' di vino bianco.Stendere la pasta molto sottilmente, ricavare dei dischi con l’aiuto di un coppapasta, farcirli con il composto precedentemente ottenuto e formare i tortelli.Cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti (la salsiccia non dovrà essere completamente cotta), scolare e poi saltare in padella con dell’olio extravergine e la scorza del limone tagliata a filangé. Terminare il piatto con delle scaglie di pecorino saltando i tortelli in padella per 10 secondi affinché il pecorino inizi a sciogliersi.