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Spaghetti aglio e olio con sarda ripiena

I segreti dello chef… Andrea Ribaldone

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: I Segreti dello Chef
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 300 g di spaghetti 4 spicchi di aglio 2 peperoncini freschi 4 sarde 200 g di pane tipo toscano 100 ml di latte intero 1 uovo 150 g di grana grattugiato 100 g di pangrattato 200 g di pecorino 1 mazzetto di prezzemolo olio extra vergine di oliva q.b. 50 g di sale

    Procedimento:

    Soffriggere l'aglio e il peperoncino tagliati finemente in una padella con dell’olio extravergine.
    Privare le sarde della lisca quindi porle in una ciotola contenente acqua e sale per 5’ (50 g di sale per ogni litro di acqua).
    Frullare il pane con il latte, la metà del prezzemolo e una parte di grana.
    Riempire le sarde con la farcia di pane, impanarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
    Friggere in olio per qualche minuto.
    Friggere anche uno spicchio d'aglio affettato affinché risulti dorato e croccante.
    Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla 3 minuti prima del termine previsto e saltarla in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura (dovrà risultare cremosa).
    Spolverare con un mix di pangrattato, grana e prezzemolo tritato.
    Cuocere il restante prezzemolo in acqua per pochi istanti, frullarlo con un filo d’olio e aggiustare di sale.
    Disporre gli spaghetti nel piatto da portata, guarnire con le sarde, delle scaglie di pecorino, alcune gocce di olio al prezzemolo e l’aglio croccante.

    i Segreti di Andrea:

    • per avere l’aglio croccante e non bruciato, cuocetelo a parte
    • finite sempre la cottura della pasta in padella