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Filetto di spigola in crosta di sale

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Renato Salvatori
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 200g di spigola, ½ chilo di sale grosso, 1 uovo, 100g di misticanza, 20g di pinoli, 20g di noci, prezzemolo q.b., olio q.b.

    Procedimento:
    Amalgamare il sale grosso con un albume d’uovo ed il prezzemolo. Su un placca da forno con sopra un filo d’olio adagiare la spigola con la parte con la pelle rivolta verso l’alto e coprirla con il sale preparato precedentemente. Infornare per 18 minuti a 220°. In una boule condire la misticanza con noci, pinoli, olio ed un pizzico di sale. Togliere il sale dal pesce e servire con un filo d’olio sopra.