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Spezzatino di agnello profumato

Il maestro in cucina Sergio Barzetti

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 800g di polpa di agnello 1 cipolla bionda 1 pezzetto di zenzero fresco 2 semi di cardamomo 1 cucchiaio di farina di mandorle 1 cucchiaio di curcuma 1 cucchiaio di semi di finocchio 1 piccolo peperoncino fresco 1 Lemon grass Brodo vegetale q.b. 1 foglia di alloro Olio extra vergine di oliva , Sale Per il riso pilaf: 300g di riso basmati 800g di Brodo vegetale q.b. 1 mela gialla 2 chiodi di garofano 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di curcuma Olio extra vergine di oliva ,Sale

    Procedimento:

    Tagliare a bocconcini la carne di agnello e tenere da parte.
    Frullare la cipolla con il peperoncino fresco ed il succo di zenzero, ottenuto grattugiando la radice e strizzandone la polpa attraverso un foglio di carta assorbente da cucina. Tenere da parte il tutto. Scaldare un filo d’olio in una padella, unire il lemon grass tagliato a fettine, i semi di cardamomo ed i  semi di finocchio. Insaporire con la curcuma ed unire la farina di mandorle e la cipolla tritata e aromatizzata, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi unire la carne di agnello e rosolare a fiamma alta per circa dieci minuti. Coprire con brodo vegetale, profumare con una foglia di alloro e salare.  Continuare la cottura per altri 40 minuti circa.
    In un’altra casseruola scaldare un filo di olio ed aggiungere un pezzo di mela picchettata con la foglia di alloro ed i chiodi di garofano e per ultimo il riso. Lasciar profumare per qualche minuto, pareggiare e coprire con il brodo senza mescolare. Incoperchiare e cuocere in forno a 180 C per 13 minuti. Servire lo spezzatino di agnello accompagnato dal riso profumato.