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Vitello tonnato

La Gara

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    Cuoco: Simone Loi
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di girello di vitello, 300g di tonno sott’olio, panna fresca q.b., 1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., 20g di capperi sotto sale, amido di mais q.b., olio extravergine di oliva q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b.

    Procedimento:
    Tagliare la carne a cubetti e rosolarla con l’olio, l’aglio e il rosmarino. Passare i capperi nell’amido di mais e friggerli in olio di semi bollente. Frullare il tonno con la panna e mettere il composto ottenuto in una sacca da pasticcere. Disporre i cubi di carne sul piatto da portata con dei ciuffi di tonno a decorare e i capperi fritti.