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Ingredienti:
Per la tartare di dentice:
Per la salsa al pistacchio:
Per la finitura:
Preparazione
Per la tartare di dentice
Pulire e sfilettare il dentice, spinare.
Tritare il dentice grossolanamente.
Tritare sottilmente l’erba cipollina.
Condire il dentice con tutti gli ingredienti e lasciar marinare per 15 minuti in frigorifero.
Per la salsa al pistacchio
Frullare con il mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
Per la finitura
In un piatto da portata, in un cerchio da 5cm, inserire la tartare di dentice condita.
Aggiungere il caviale e l'erba cipollina tritata.
Colare la salsa di pistacchio.
Estrarre il cerchio.
Finire con un filo d’olio extravergine di oliva.