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Risotto con carbonara di asparagi

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Martino Scarpa

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 1 mazzo di asparagi, brodo vegetale q.b., 1 uovo, 100g di pecorino romano, burro q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Tostare il riso in un tegame con del burro. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e, a metà cottura, unire gli asparagi privati della fibra esterna e tagliati a pezzetti. Mescolare bene e a cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con l’uovo, il pepe e il pecorino tagliato a scaglie. Servire con una cialda croccante di pecorino ottenuta facendo sciogliere in forno il pecorino grattugiato e poi fatta raffreddare.