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Schif Parade

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Colore di sale

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Pistum Carnico di Chef Rubio

PER GLI GNOCCHI 

* 80 G di uva sultanina, ammollata 
* 50 G di cedro candito, tagliato a pezzettini 
* 90 G di pinoli, tritati 
* 180 G di zucchero
* 5 G Cannella in polvere
* 120 G di burro
* 60 G di Brodo di maiale
* 1 uovo intero
* 2 tuorli d’uovo
* Sale qb
* 100 G di pangrattato
* 5 G di zucchero a velo 

PER  BRODO DI MAIALE

* 200 Gr. di capocollo
* 100 G di cotenna
* 4 orecchie di maiale
* 1 codino di maiale
* 1 stecca di cannella 
* 1 chiodo di garofano 
* 2 G  di noce moscata 
* 3 G di sale grosso

PROCEDIMENTO 

Mettete tutte le spezie (cannella, chiodi di garofano e noce moscata) in una garza formando un sacchetto chiuso . In una pentola mettere la carne per il brodo , il sacchetto delle spezie, quindi portate a bollore, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 ore, schiumando frequentemente e alla fine mettere il sale . Una volta tolta la carne dal brodo , filtrarlo (con panno o con colino a maglia finissima ) e metterlo in frigo per 12 ore , quindi eliminare il grasso che sta in superficie. In una ciotola mettere l’uva sultanina , i pezzettini di cedro, i pinoli tritati, lo zucchero, la cannella ed il sale, mescolare bene e incorporate il burro dopo averlo fuso e il brodo di maiale tiepido. Aggiungere le uova e il pangrattato ( bisogna ottenere un composto omogeneo e compatto )e formare degli gnocchi della dimensione di una prugna. Portare quindi a ebollizione il brodo di maiale ,cuocere gli gnocchi e servirli caldi con una spolverata di zucchero a velo.
Buon Natale

 

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