Polpo rosticciato con asparagina e patate Gianfranco Pascucci Ingredienti: GIANFRANCO PASCUCCI 1 ora Difficile Secondi Il Maestro di Cucina Procedimento: Ingredienti per quattro persone: Per l'asparagina e patate: 200g di asparagina 2 patate lessate 4 pistacchi 1 limone sale e pepe q.b. Lessare al dente l'asparagina, ripassarla in padella a fuoco vivace con 1 cucchiaino di colatura di alici. Condire le patate con olio e sale ed i pistacchi schiacciati. Per il polpo rosticciato: 1 kg di polpo verace 4 pomodori ramati 3 bicchieri di vino bianco 4 spicchi di aglio sale e pepe q.b. 200g di brodo vegetale 1/2 bicchiere di evo gambi di prezzemolo 1/2 limone 10 grani di coriandolo Pulire bene il polpo in acqua fredda. In una pentola di ghisa far sudare l'aglio schiacciato nell'olio, aggiungere il polpo coprire e lasciar cucinare a fiamma bassissima per 10 minuti.Aggiungere il vino bianco e sfumare bene, aggiungere i gambi di prezzemolo, i pomodori tagliati in quattro, il coriandolo e cucinare ancora per 10 minuti.Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura, sempre a fiamma bassa, in 30 minuti.Togliere il polpo e ridurre il liquido di cottura aggiungendo il succo di mezzo limone. Dividere i tentacoli e cucinarli su una griglia o padella antiaderente, rosticciandoli con il sugo di cottura ridotto. Finitura e presentazione: Stendere, sul piatto piano da portata, uno strato sottile di patate schiacciate aiutandosi con una spatolina.Adagiare il polpo rosticciato, nappare sugo ridotto.Decorare con cimette di asparagina. Procedimento:
Ingredienti per quattro persone:  
Per  l’asparagina e patate:
200g di asparagina  2 patate lessate  4 pistacchi  1 limone sale e pepe q.b.

Lessare al dente l’asparagina, ripassarla in padella a fuoco vivace con 1 cucchiaino di colatura di alici. Condire le patate con olio e sale ed i pistacchi schiacciati. 

Per il polpo rosticciato:
1 kg di polpo verace  4 pomodori ramati 3 bicchieri di vino bianco  4 spicchi di aglio sale e pepe q.b.  200g di brodo vegetale  ½ bicchiere di evo  gambi di prezzemolo ½ limone  10 grani di coriandolo

Pulire bene il polpo in acqua fredda.  In una pentola di ghisa far sudare l’aglio schiacciato nell’olio,  aggiungere il polpo coprire e lasciar cucinare a fiamma bassissima per 10 minuti.Aggiungere il vino bianco e sfumare bene, aggiungere i gambi di prezzemolo, i pomodori tagliati in quattro,  il coriandolo e cucinare ancora per 10 minuti.Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura, sempre a fiamma bassa, in 30 minuti.Togliere il polpo e ridurre il liquido di cottura aggiungendo il succo di mezzo limone. Dividere i tentacoli e cucinarli su una griglia o padella antiaderente,  rosticciandoli con il sugo di cottura ridotto.

Finitura e presentazione:
Stendere,  sul piatto piano da portata,  uno strato sottile di patate schiacciate aiutandosi con una spatolina.Adagiare il polpo rosticciato, nappare sugo ridotto.Decorare con cimette di asparagina.

]]>