Saccottino di crêpes alla curcuma con colatura di provola vs Crepes al tarassaco con luganega e stracchino Superchef Ingredienti: Primi Piatti SUPERCHEF Procedimento: Saccottino di crêpes alla curcuma con colatura di provola Ingredienti: Per le crêpes: 100 g di farina curcuma 250 ml di latte 1 tuorlo 2 uova 15 g di burro erba cipollina sale Per la farcia: 250 g di ricotta vaccina 4 fettine di salmone affumicato 1 albume noce moscata, coriandolo fresco, sale e pepe Per la colatura di provola: 250 g di provola affumicata 150 ml di panna liquida Per le perle di aceto balsamico: 100 ml di aceto balsamico 1 bicchiere di olio di semi freddo agar agar Procedimento: Per le crêpes: Setacciare la farina e aggiungervi sale e curcuma. Miscelare. Versarvi a filo il latte. A parte, sbattere le uova e aggiungerle al composto. Aggiungervi il burro fuso e lasciar riposare.Per la farcia:Lavorare la ricotta e tagliuzzare il salmone. Unire il tutto e aggiungere sale, pepe, noce moscata, coriandolo e albume. Mettere in un sac à poche. Per la colatura di provola: Tagliare a cubetti la provola e aggiungervi la panna. Coprire con la pellicola, metterla in microonde per 1'e passare al colino. Per le perle di aceto balsamico: Scaldare l'aceto balsamico con l'agar agar, lasciarlo intiepidire e con una siringa far cadere delle gocce nell'olio di semi molto freddo.Cuocere la crêpe e farcirla. Chiudere a saccottino con un filo d'erba cipollina e mettere in forno per 1'. Crepes al tarassaco con luganega e stracchino Ingredienti: Per le crêpes: 200 g di tarassaco 1/2 l di latte 4 uova 400 g di farina 1 noce di burro Per la farcia: 150 g di salsiccia di luganega 1/2 l di nebbiolo 50 g di burro sale e pepe 150 g di stracchino 2 cipollotti rossi 1/2 l di olio di semi di arachide Procedimento: Sbollentare in acqua salata il tarassaco, scolarlo e frullarlo con un filo d'olio d'oliva. Preparare la pastella amalgamando farina, uova, latte e tarassaco frullato. Sbattere con una frusta e passare al colino. Lasciar riposare. Far marinare la luganega nel vino (per una notte). Sbriciolarla e farla cuocere in padella con una noce di burro, sale e pepe.Tagliare lo stracchino a cubetti. Tagliare il cipollotto a julienne, infarinarlo e friggerlo in olio di semi bollente.Fare una riduzione con il vino in cui è stata marinata a luganega. Cuocere la crêpes con una noce di burro e farcirla con luganega e stracchino. Arrotolarla e infornarla per qualche minuto.Impiattare la crêpe guarnendo con cipollotto fritto e riduzione al nebbiolo. Procedimento:
Saccottino di crêpes alla curcuma con colatura di provola

Ingredienti:
Per le crêpes:
100 g di farina
curcuma
250 ml di latte
1 tuorlo
2 uova
15 g di burro
erba cipollina
sale
Per la farcia:
250 g di ricotta vaccina
4 fettine di salmone affumicato
1 albume
noce moscata, coriandolo fresco, sale e pepe
Per la colatura di provola:
250 g di provola affumicata
150 ml di panna liquida
Per le perle di aceto balsamico:
100 ml di aceto balsamico
1 bicchiere di olio di semi freddo
agar agar

Procedimento:
Per le crêpes:
Setacciare la farina e aggiungervi sale e curcuma. Miscelare. Versarvi a filo il latte. A parte, sbattere le uova e aggiungerle al composto. Aggiungervi il burro fuso e lasciar riposare.Per la farcia:Lavorare la ricotta e tagliuzzare il salmone. Unire il tutto e aggiungere sale, pepe, noce moscata, coriandolo e albume. Mettere in un sac à poche.
Per la colatura di provola:
Tagliare a cubetti la provola e aggiungervi la panna. Coprire con la pellicola,  metterla in microonde per 1’e passare al colino.
Per le perle di aceto balsamico:
Scaldare l’aceto balsamico con l’agar agar, lasciarlo intiepidire e con una siringa far cadere delle gocce nell’olio di semi molto freddo.Cuocere la crêpe e farcirla. Chiudere a saccottino con un filo d’erba cipollina e mettere in forno per 1’.

Crepes al tarassaco con luganega e stracchino

Ingredienti:
Per le crêpes:
200 g di tarassaco
½ l di latte
4 uova
400 g di farina
1 noce di burro
Per la farcia:
150 g di salsiccia di luganega
½ l di nebbiolo 
50 g di burro
sale e pepe
150 g di stracchino
2 cipollotti rossi
½ l di olio di semi di arachide

Procedimento:
Sbollentare in acqua salata il tarassaco, scolarlo e frullarlo con un filo d’olio d’oliva. Preparare la pastella amalgamando farina, uova, latte e tarassaco frullato. Sbattere con una frusta e passare al colino. Lasciar riposare. Far marinare la luganega nel vino (per una notte). Sbriciolarla e farla cuocere in padella con una noce di burro, sale e pepe.Tagliare lo stracchino a cubetti. Tagliare il cipollotto a julienne, infarinarlo e friggerlo in olio di semi bollente.Fare una riduzione con il vino in cui è stata marinata a luganega. Cuocere la crêpes con una noce di burro e farcirla con luganega e stracchino. Arrotolarla e infornarla per qualche minuto.Impiattare la crêpe guarnendo con cipollotto fritto e riduzione al nebbiolo.








 

]]>