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Cannoli di panzanella

Andrea Mainardi La Cucina allo Specchio

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: LA CUCINA ALLO SPECCHIO
    Tipologia: Antipasti
    Cuoco: ANDREA MAINARDI
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: Per il ripieno: 200 g di pane toscano 200 ml di latte 1 cetriolo olio extravergine di oliva q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. Inoltre: 5 fette di pane toscano morbido 2 pomodori ramati 1 cipolla rossa 1 costa di sedano verde 50 g di basilico fresco olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Stendere le fette di pane molto sottili con un mattarello; ricavare dei rettangoli e avvolgerli sugli stampi da cannolo. Far seccare in forno a 160° per 15’.
    Nel frattempo, preparare il ripieno: ammorbidire la mollica del pane nel latte e aggiungere una dadolata di cetriolo e un filo di olio extravergine. Aggiustare di sale e pepe.
    Farcire i cannoli e riempire le estremità con dei cubetti di petali di pomodoro conditi con olio, sale e pepe. Servire con una crema di basilico ottenuta emulsionando le foglie con poco olio extravergine. Guarnire con la cipolla, il sedano ed il cetriolo tagliati a julienne e resi croccanti in acqua e ghiaccio.