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Risotto allo zafferano con salsiccia e funghi

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Paolo Zoppolatti
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale q.b., 1 bustina di zafferano, 200g di salsiccia, 50g di funghi secchi, 1 scalogno, vino bianco q.b., 100g di castagne precotte, zenzero, cannella e chiodi di garofano q.b., grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Far ammollare i funghi secchi in acqua tiepida aromatizzata con lo zenzero, la cannella ed i chiodi di garofano. Rosolare la salsiccia privata della pelle in un tegame con l’olio extravergine e lo scalogno tritato. Sfumare con il vino, unire il riso, i funghi e bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. A metà cottura, unire lo zafferano e le castagne precotte tritate grossolanamente. Fuori dal fuoco mantecare con il grana e poi servire.