GazzetTinto

Crostata di cipolla e provolone fondente vs Torta primavera

Anna contro tutte Anna Moroni Laura Gucci

    » Segnala ad un amico

    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Rubriche: Anna contro tutte
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:


    Crostata di cipolla e provolone fondente

    Pasta brisè perfetta:
    200 gr di farina 00
    1 uovo intero
    90g di burro a pezzetti
    5g di sale
    20g di acqua
    Per il ripieno:
    200g di cipolle bianche
    100g di besciamella
    100g di provolone
    1 uovo intero
    sale e pepe

    Preparare la brisè con la farina, l’ uovo, il burro e l’acqua e il sale, formare un panetto e lasciarlo riposare. Far stufare le cipolle possibilmente di Tropea con il burro e un poco d’acqua, farle ben cuocere. Preparare la besciamella e unirvi le cipolle ben disfatte, unire l’uovo aggiustare di sale e pepe. Stendere la sfoglia e foderare una teglia bene imburrata, versarvi sopra il composto. Cuocere a forno caldo 200° per circa 15 minuti, toglierla dal fuoco e ricoprirla di provolone grattugiato, rinfornare finche il provolone non sarà completamente fuso.

    Torta primavera

    Ingredienti per 6 persone:
    Per la pasta sfoglia:
    200g di farina “00”
    200g di burro
    acqua fredda q.b.
    sale q.b.
    Per il ripieno:
    4-5 fiori di zucca
    300g di zucchine chiare
    1 carota
    50-60g di piselli
    1 scalogno
    250g di besciamella
    1 uovo
    50g di grana grattugiato
    olio extravergine di oliva q.b.
    sale q.b.
    Per spennellare:
    1 uovo

    Procedimento:
    Amalgamare la farina con l’acqua molto fredda e un pizzico di sale. Preparare un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Lasciar riposare per 15’ circa in un luogo poco luminoso e fresco. Ammorbidire il panetto di burro avvolgendolo con le mani precedentemente bagnate con acqua fredda fino ad ottenere una consistenza simile a quella dell’impasto.
    Stendere l’impasto conferendogli una forma rettangolare, disporre al centro il burro quindi ripiegare i lati della sfoglia a mó di pacchetto. Con l’aiuto del matterello schiacciare l’impasto in modo tale da far incorporare il burro. Lasciar riposare per 5’.
    Su un piano di lavoro ben infarinato piegare più volte su stessa la sfoglia quindi lasciarla riposare in frigorifero per 15’ dopodiché stenderla nuovamente con il matterello e ripiegarla di nuovo. Ripetere l’operazione 3 volte.
    Preparare la classica besciamella. Una volta tiepida, unire un uovo e il grana grattugiato.
    A parte rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine, unire le zucchine e la carota tagliate a rondelle, i piselli, regolare di sale e allungare con ½ bicchiere di acqua.  Cuocere per 10’ a fuoco dolce, lasciar raffreddare e unire la besciamella.
    Foderare una teglia da forno con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare la farcia di verdure tiepida. Pizzicare la pasta sfoglia in eccesso ai lati e ripiegarla verso l’interno. Terminare stendendo i fiori di zucca. Spennellare la superficie e i bordi della sfoglia con l’uovo e infornare a 180° per 35-40’. Servire tiepida.