Crostata di cipolla e provolone fondente vs Torta primavera Anna contro tutte Anna Moroni Laura Gucci Ingredienti: più di un'ora Difficile Anna contro tutte Secondi Procedimento: Crostata di cipolla e provolone fondente Pasta brisè perfetta: 200 gr di farina 00 1 uovo intero 90g di burro a pezzetti 5g di sale 20g di acqua Per il ripieno: 200g di cipolle bianche 100g di besciamella 100g di provolone 1 uovo intero sale e pepe Preparare la brisè con la farina, l' uovo, il burro e l'acqua e il sale, formare un panetto e lasciarlo riposare. Far stufare le cipolle possibilmente di Tropea con il burro e un poco d'acqua, farle ben cuocere. Preparare la besciamella e unirvi le cipolle ben disfatte, unire l'uovo aggiustare di sale e pepe. Stendere la sfoglia e foderare una teglia bene imburrata, versarvi sopra il composto. Cuocere a forno caldo 200° per circa 15 minuti, toglierla dal fuoco e ricoprirla di provolone grattugiato, rinfornare finche il provolone non sarà completamente fuso. Torta primavera Ingredienti per 6 persone: Per la pasta sfoglia: 200g di farina "00" 200g di burro acqua fredda q.b. sale q.b. Per il ripieno: 4-5 fiori di zucca 300g di zucchine chiare 1 carota 50-60g di piselli 1 scalogno 250g di besciamella 1 uovo 50g di grana grattugiato olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Per spennellare: 1 uovo Procedimento: Amalgamare la farina con l'acqua molto fredda e un pizzico di sale. Preparare un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Lasciar riposare per 15' circa in un luogo poco luminoso e fresco. Ammorbidire il panetto di burro avvolgendolo con le mani precedentemente bagnate con acqua fredda fino ad ottenere una consistenza simile a quella dell'impasto. Stendere l'impasto conferendogli una forma rettangolare, disporre al centro il burro quindi ripiegare i lati della sfoglia a mó di pacchetto. Con l'aiuto del matterello schiacciare l'impasto in modo tale da far incorporare il burro. Lasciar riposare per 5'. Su un piano di lavoro ben infarinato piegare più volte su stessa la sfoglia quindi lasciarla riposare in frigorifero per 15' dopodiché stenderla nuovamente con il matterello e ripiegarla di nuovo. Ripetere l'operazione 3 volte. Preparare la classica besciamella. Una volta tiepida, unire un uovo e il grana grattugiato. A parte rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine, unire le zucchine e la carota tagliate a rondelle, i piselli, regolare di sale e allungare con 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere per 10' a fuoco dolce, lasciar raffreddare e unire la besciamella. Foderare una teglia da forno con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare la farcia di verdure tiepida. Pizzicare la pasta sfoglia in eccesso ai lati e ripiegarla verso l'interno. Terminare stendendo i fiori di zucca. Spennellare la superficie e i bordi della sfoglia con l'uovo e infornare a 180° per 35-40'. Servire tiepida. Procedimento:


Crostata di cipolla e provolone fondente

Pasta brisè perfetta:
200 gr di farina 00
1 uovo intero
90g di burro a pezzetti
5g di sale
20g di acqua
Per il ripieno:
200g di cipolle bianche
100g di besciamella
100g di provolone
1 uovo intero
sale e pepe

Preparare la brisè con la farina, l’ uovo, il burro e l’acqua e il sale, formare un panetto e lasciarlo riposare. Far stufare le cipolle possibilmente di Tropea con il burro e un poco d’acqua, farle ben cuocere. Preparare la besciamella e unirvi le cipolle ben disfatte, unire l’uovo aggiustare di sale e pepe. Stendere la sfoglia e foderare una teglia bene imburrata, versarvi sopra il composto. Cuocere a forno caldo 200° per circa 15 minuti, toglierla dal fuoco e ricoprirla di provolone grattugiato, rinfornare finche il provolone non sarà completamente fuso.

Torta primavera

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta sfoglia:
200g di farina “00”
200g di burro
acqua fredda q.b.
sale q.b.
Per il ripieno:
4-5 fiori di zucca
300g di zucchine chiare
1 carota
50-60g di piselli
1 scalogno
250g di besciamella
1 uovo
50g di grana grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per spennellare:
1 uovo

Procedimento:
Amalgamare la farina con l’acqua molto fredda e un pizzico di sale. Preparare un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Lasciar riposare per 15’ circa in un luogo poco luminoso e fresco. Ammorbidire il panetto di burro avvolgendolo con le mani precedentemente bagnate con acqua fredda fino ad ottenere una consistenza simile a quella dell’impasto.
Stendere l’impasto conferendogli una forma rettangolare, disporre al centro il burro quindi ripiegare i lati della sfoglia a mó di pacchetto. Con l’aiuto del matterello schiacciare l’impasto in modo tale da far incorporare il burro. Lasciar riposare per 5’.
Su un piano di lavoro ben infarinato piegare più volte su stessa la sfoglia quindi lasciarla riposare in frigorifero per 15’ dopodiché stenderla nuovamente con il matterello e ripiegarla di nuovo. Ripetere l’operazione 3 volte.
Preparare la classica besciamella. Una volta tiepida, unire un uovo e il grana grattugiato.
A parte rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine, unire le zucchine e la carota tagliate a rondelle, i piselli, regolare di sale e allungare con ½ bicchiere di acqua.  Cuocere per 10’ a fuoco dolce, lasciar raffreddare e unire la besciamella.
Foderare una teglia da forno con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare la farcia di verdure tiepida. Pizzicare la pasta sfoglia in eccesso ai lati e ripiegarla verso l’interno. Terminare stendendo i fiori di zucca. Spennellare la superficie e i bordi della sfoglia con l’uovo e infornare a 180° per 35-40’. Servire tiepida.

 

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