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Zuppa di pesce vs Cordon bleu

Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone

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    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Zuppa di pesce

    1 k di pesce di piccola pezzatura
    100 g di sedano
    100 g di cipolla ramata
    3 spicchi di aglio
    2 rametti di timo
    300 g di pomodoro in polpa
    300 g di pomodoro in pezzi
    400 g tra cozze, vongole, calamari, polpi, gamberi, lupini
    Basilico
    Prezzemolo
    Pepe

    Cordon bleu

    Ingredienti:1 petto di pollo intero 300 g di Emmental a fette 8 fette di prosciutto cotto 200 g di pangrattato 4 uova 200 g di yogurt intero 50 g di semi di sesamo coriandolo fresco q.b. 1 cespo di catalogna 100 g di insalata aromatica 100 g di sale grosso 50 g di zucchero di canna 200 g di burro olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

    Procedimento:
    Marinare il petto di pollo intero con il sale grosso e lo zucchero per circa 20’ quindi lavarlo e asciugarlo. Ricavare delle fettine ed appiattirle con l’aiuto di un batticarne. Con un coppapasta conferire una forma uguale alle fettine di pollo, al prosciutto e al formaggio. Alternare a strati. Impanare delicatamente prima nell'uovo ed infine nel pangrattato. Cuocere in padella con il burro affinché risulti ben dorato. Terminare la cottura in forno a 160° per 4’. Preparare la salsa frullando lo yogurt con il coriandolo, i semi di sesamo, un filo d’olio extravergine ed un pizzico di sale.Servire il Cordon bleu con la salsa e un’insalata aromatica con l’aggiunta di puntarelle.