Zuppa di pesce vs Cordon bleu Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone Ingredienti: Media 30 min Secondi Procedimento: Zuppa di pesce 1 k di pesce di piccola pezzatura 100 g di sedano 100 g di cipolla ramata 3 spicchi di aglio 2 rametti di timo 300 g di pomodoro in polpa 300 g di pomodoro in pezzi 400 g tra cozze, vongole, calamari, polpi, gamberi, lupini Basilico Prezzemolo Pepe Cordon bleu Ingredienti:1 petto di pollo intero 300 g di Emmental a fette 8 fette di prosciutto cotto 200 g di pangrattato 4 uova 200 g di yogurt intero 50 g di semi di sesamo coriandolo fresco q.b. 1 cespo di catalogna 100 g di insalata aromatica 100 g di sale grosso 50 g di zucchero di canna 200 g di burro olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento: Marinare il petto di pollo intero con il sale grosso e lo zucchero per circa 20' quindi lavarlo e asciugarlo. Ricavare delle fettine ed appiattirle con l'aiuto di un batticarne. Con un coppapasta conferire una forma uguale alle fettine di pollo, al prosciutto e al formaggio. Alternare a strati. Impanare delicatamente prima nell'uovo ed infine nel pangrattato. Cuocere in padella con il burro affinché risulti ben dorato. Terminare la cottura in forno a 160° per 4'. Preparare la salsa frullando lo yogurt con il coriandolo, i semi di sesamo, un filo d'olio extravergine ed un pizzico di sale.Servire il Cordon bleu con la salsa e un'insalata aromatica con l'aggiunta di puntarelle. Procedimento:
Zuppa di pesce

1 k di pesce di piccola pezzatura
100 g di sedano
100 g di cipolla ramata
3 spicchi di aglio
2 rametti di timo
300 g di pomodoro in polpa
300 g di pomodoro in pezzi
400 g tra cozze, vongole, calamari, polpi, gamberi, lupini
Basilico
Prezzemolo
Pepe

Cordon bleu

Ingredienti:1 petto di pollo intero 300 g di Emmental a fette 8 fette di prosciutto cotto 200 g di pangrattato 4 uova 200 g di yogurt intero 50 g di semi di sesamo coriandolo fresco q.b. 1 cespo di catalogna 100 g di insalata aromatica 100 g di sale grosso 50 g di zucchero di canna 200 g di burro olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

Procedimento:
Marinare il petto di pollo intero con il sale grosso e lo zucchero per circa 20’ quindi lavarlo e asciugarlo. Ricavare delle fettine ed appiattirle con l’aiuto di un batticarne. Con un coppapasta conferire una forma uguale alle fettine di pollo, al prosciutto e al formaggio. Alternare a strati. Impanare delicatamente prima nell'uovo ed infine nel pangrattato. Cuocere in padella con il burro affinché risulti ben dorato. Terminare la cottura in forno a 160° per 4’. Preparare la salsa frullando lo yogurt con il coriandolo, i semi di sesamo, un filo d’olio extravergine ed un pizzico di sale.Servire il Cordon bleu con la salsa e un’insalata aromatica con l’aggiunta di puntarelle.







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