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Tiramisù su stecco

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    Rubriche: Il brunch di Montersino

    Ingredienti:
    Per la crema tiramisù:
    500 gr. panna al 35% di materia grassa 300 gr. mascarpone 120 gr. uova tuorlo 250 gr. Zucchero vagliato medio 50 gr. destrosio 75 gr. acqua 16 gr. gelatina in polvere
    Per la finitura
    370 gr. biscotti camporelli 500 gr. Glassa pinguino Per la bagna 325 gr. acqua 22 gr. caffè in polvere 5 gr. caffè solubile 120 gr. destrosio
    GLASSA PINGUINO FONDENTE
    500 gr. Cioccolato fondente al 56% di cacao 250 gr. burro di cacao