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Carciofi crudi e cotti

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Contorni
    Cuoco: LUIGI GANDOLA

    Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo, 4 carciofi, 1 limone, 100g di taralli, basilico q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. , olio di semi di arachide per friggere q.b.

    Procedimento:
    Pulire i carciofi, tagliarne due a julienne sottile e condire a crudo con olio, sale, pepe ed il succo del limone. Tagliare a spicchi i restanti carciofi, rosolarli in padella con dell’olio extravergine e poi condire con i taralli frullati con il basilico. Disporre in successione i carciofi crudi e cotti sul piatto da portata e poi servire.