Rotolo di riso con funghi e fonduta di grana La maestra di cucina Antonella cucina con Palma D'Onofrio Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 400 gr di riso Carnaroli 1 litro di brodo vegetale 1 uovo 1 scalogno 500 gr di mix di funghi surgelati 250 gr di besciamella (250 gr di latte, 25 gr di farina, 25 gr di burro) 1\2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di cannella macinata aglio prezzemolo burro formaggio grattugiato olio d'oliva Per la fonduta: 1\2 litro di latte 30 gr di farina 50 gr di burro 250 gr di grana sale e pepe Le Maestre di Cucina Media 30 min Primi Piatti Procedimento: Rosolare lo scalogno, tritato sottile, in una pentola con olio d'oliva quindi aggiungere il riso farlo tostare, sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura aggiungendo brodo vegetale. A cottura ultimata (il riso dovrà essere morbido e asciutto) mantecare con burro e parmigiano ed aggiungere un uovo. Stendere il risotto su carta da forno. Far rosolare i funghi in una padella con olio e aglio, sfumando con un po' di vino bianco, profumare con la cannella, farli cuocere e infine unirli alla besciamella. Stendere il composto di funghi sul riso, arrotolare il riso su se stesso formando un rotolo. Adagiarlo in una pirofila imburrata, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180° per 20 min quindi, scoprire e aggiungere dei fiocchetti di burro, far gratinare per altri 5 minuti. Per la fonduta: rosolare il burro con la farina in un tegame aggiungendo poco per volta il latte caldo, salare e pepare. Cuocere la salsa per 5 minuti e, a fuoco spento, aggiungere il grana tagliato a piccoli pezzi. Porre al centro del piatto due fette di rotolo di funghi, condire con la fonduta di grana, poco olio d'oliva e prezzemolo fresco. Procedimento:

Rosolare lo scalogno, tritato sottile, in una pentola con olio d’oliva quindi aggiungere il riso farlo tostare, sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura aggiungendo brodo vegetale. A cottura ultimata (il riso dovrà essere morbido e asciutto) mantecare con burro e parmigiano ed aggiungere un uovo. Stendere il risotto su carta da forno.
Far rosolare i funghi in una padella con olio e aglio, sfumando con un po’ di vino bianco, profumare con la cannella,  farli cuocere e infine unirli alla besciamella.
Stendere il composto di funghi sul riso, arrotolare il riso su se stesso formando un rotolo. Adagiarlo in una pirofila imburrata, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180° per 20 min quindi,  scoprire e aggiungere dei fiocchetti di burro,  far gratinare per altri 5 minuti. 
Per la fonduta: rosolare il burro con la farina in un tegame aggiungendo poco per volta il latte caldo, salare e pepare. Cuocere la salsa per 5 minuti e, a fuoco spento, aggiungere il grana tagliato a piccoli pezzi.
Porre al centro del piatto due fette di rotolo di funghi, condire con la fonduta di grana, poco olio d’oliva e prezzemolo fresco.

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