Radio2 RADIO2 LIVE

Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Taglierino estivo con pomodorini, mazzancolle e lardo di mare. Di Gianfranco Pascucci

Per il sugo di pomodorini:

 

  • 100 grammi di pomodori  infornati ( diverse tipologie)
  • 200 grammi di acqua di pomodoro camone
  • 100 grammi di polpa di pomodoro giallo

 

 

Per il lardo di mare:

 

  • 100 grammi di ventresca di centrolofo nero
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 grammi di alga kombu
  • 10 grani di pepe rosa schiacciati
  • 3 cucchiai di miso chiaro

 

 

Marinare nel miso, per almeno quattro giorni  la ventresca,  unendo il resto degli ingredienti. Sciacquare e tagliare in maniera sottile come fosse lardo.

 

Per la pasta :

 

  • 200 grammi di taglierini
  • 3 mazzancolle
  • 1 spicchio di aglio
  • pinoli tostati
  • qualche foglia di dragoncello

 

 

Procedimento:

Saltare in aglio e olio le mazzancolle, togliere l’aglio ed aggiungere la pasta scolata molto dente . Portare a cottura con l’acqua di pomodoro. Poco prima di servire , a fiamma spenta, aggiungere un cucchiaio di polpa di pomodoro ed i pomodorini infornati. Decorare con qualche foglia di dragoncello e terminare con il lardo di mare ed del pepe schiacciato.

 

Rai.it

Siti Rai online: 847