Calamari ripieni di patate crochet in salsa di carciofi vs Calamaretti ripieni su purea di frisa di grano Anna contro tutte Anna Moroni Pasqualina Chiodo Ingredienti: Media ANNA MORONI 40 min Anna contro tutte Secondi Procedimento: Anna Moroni Calamari ripieni di patate crochet in salsa di carciofi Ingredienti per persone: 6 calamari puliti 1 kg di patate 2 cucchiai di grana grattugiato 1 uovo intero 2 o 3 albumi 200 gr di provola pane grattugiato 2 uova intere per la panatura sale e pepe 4 carciofi Procedimento: Bollire le patate e passarle allo schiacciapatate, lasciare raffreddare e unire il parmigiano la provola, le uova, aggiustare di sale e pepe, riempire i calamari, chiudere con gli stecchini. Unire al pangrattato rosmarino e impanare i calamari e friggere. Per la salsa: Cuocere i gambi dei carciofi con aglio olio e sale , aggiungere dell'acqua se necessario, passarli al setaccio, aggiustare di sale e pepe. Servire i calamari tagliati a rondelle su un letto di salsa di carciofi. Pasqualina Chiodo Calamaretti ripieni su purea di frisa di grano Ingredienti: 4 calamaretti 3 friselle di grano 500 ml di brodo vegetale 100 g di pangrattato 350 g di pomodori pelati 100 g di pinoli tostati 3 filetti di acciuga sott'olio 1 porro 2 spicchi di aglio 1 cipolla bianca 1 limone 20 olive nere denocciolate capperi sottaceto q.b. 2 ciuffi di prezzemolo 1 foglia di alloro 1 peperoncino rosso fresco olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe Procedimento: PER LA PUREA DI FRISA: Mettere in una casseruola un po' di olio di oliva e far rosolare il porro tagliato a fettine, uno spicchio di aglio intero, il peperoncino e un po' di prezzemolo. Aggiungere il brodo e immergerci le frise. Quando saranno ben impregnate di brodo frullare il tutto e tenere da parte la purea. PER IL SUGO: Tritare la cipolla e soffriggerla in un po' di olio. Aggiungervi una foglia di alloro, 300 g di pomodori pelati e un po' di prezzemolo. Salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15'. PER IL RIPIENO DEI CALAMARETTI: Tagliare a pezzetti le teste dei calamari e rosolarle con un pò di olio. Salarle e peparle, quindi tenerle da parte. Mettere in una padella un pò di olio, uno spicchio d'aglio e far sciogliere i filetti di acciuga. Aggiungervi un pò di scorza di limone grattugiata e il pangrattato. Far cuocere fin quando il tutto non sarà tostato. Aggiungere 50 g di pomodori pelati, le olive nere, qualche cappero, un po' di prezzemolo e, alla fine, le teste dei calamaretti precedentemente scottate. Lasciar freddare. Riempire i calamaretti con la farcia e chiuderli con gli stuzzicadenti. Farli cuocere nel sugo per 20' circa. Impiattare mettendo una base di purea di frisa, i calamaretti e spolverare con i pinoli tostati, il prezzemolo fresco e un filo di olio a crudo. Procedimento:
Anna Moroni

Calamari ripieni di patate crochet  in salsa di carciofi

Ingredienti per persone:
6 calamari puliti
1 kg di patate
2 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo intero
2 o 3 albumi
200 gr di provola
pane grattugiato
2 uova intere per la panatura
sale e pepe
4  carciofi

Procedimento:
Bollire le patate e passarle allo schiacciapatate, lasciare raffreddare e unire il parmigiano la provola, le uova, aggiustare di sale e pepe, riempire i calamari, chiudere con gli stecchini.
Unire al pangrattato rosmarino e impanare i calamari e friggere.
Per la salsa: Cuocere i gambi dei carciofi con aglio olio e sale , aggiungere dell’acqua se necessario, passarli al setaccio, aggiustare di sale e pepe.
Servire i calamari tagliati a rondelle su un letto di salsa di carciofi.

Pasqualina Chiodo

Calamaretti ripieni su purea di frisa di grano

Ingredienti:
4 calamaretti
3 friselle di grano
500 ml di brodo vegetale
100 g di pangrattato
350 g di pomodori pelati
100 g di pinoli tostati
3 filetti di acciuga sott’olio
1 porro
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca
1 limone
20 olive nere denocciolate
capperi sottaceto q.b.
2 ciuffi di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 peperoncino rosso fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe

Procedimento:
PER LA PUREA DI FRISA:
Mettere in una casseruola un po’ di olio di oliva e far rosolare il porro tagliato a fettine, uno spicchio di aglio intero, il peperoncino e un po’ di prezzemolo.
Aggiungere il brodo e immergerci le frise. Quando saranno ben impregnate di brodo frullare il tutto e tenere da parte la purea.
PER IL SUGO:
Tritare la cipolla e soffriggerla in un po’ di olio. Aggiungervi una foglia di alloro, 300 g di pomodori pelati e un po’ di prezzemolo. Salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15’.
PER IL RIPIENO DEI CALAMARETTI:
Tagliare a pezzetti le teste dei calamari e rosolarle con un pò di olio. Salarle e peparle, quindi tenerle da parte.
Mettere in una padella un pò di olio, uno spicchio d’aglio e far sciogliere i filetti di acciuga. Aggiungervi un pò di scorza di limone grattugiata e il pangrattato. Far cuocere fin quando il tutto non sarà tostato. Aggiungere 50 g di pomodori pelati, le olive nere, qualche cappero, un po’ di prezzemolo e, alla fine, le teste dei calamaretti precedentemente scottate. Lasciar freddare.
Riempire i calamaretti con la farcia e chiuderli con gli stuzzicadenti. Farli cuocere nel sugo per 20’ circa.
Impiattare mettendo una base di purea di frisa, i calamaretti e spolverare con i pinoli tostati, il prezzemolo fresco e un filo di olio a crudo.

 

 

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