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Polpette della vigilia

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di ceci precotti, 1 barbabietola precotta, fiocchi di patate q.b., basilico q.b., ½ spicchio di aglio, curcuma in polvere q.b., filetti di acciuga sott’olio q.b., salvia q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Frullare i ceci con dell’olio extravergine ed un pizzico di sale; suddividere il composto in tre parti: frullare una parte con il basilico, una seconda parte con la barbabietola e la terza parte con la curcuma. Formare le polpette di tre diversi colori, condirle con un filo d’olio e cuocere in forno a 180° per 20’. Saltare le polpette al basilico e quelle alla curcuma in padella con il burro e la salvia; rosolare le polpette alla barbabietola con i filetti di acciuga, l’olio e l’aglio e poi servire sul piatto da portata in successione.