Torta di pasqua Il brunch di Luca Montersino Ingredienti: Per la pasta sfoglia alla panna: - 500 Gr. farina 180 w - 175 Gr. acqua - 5 Gr. sale - 15 Gr. aceto di vino bianco - 125 Gr. panna al 35% di materia grassa - 50 Gr. burro nocciola - 300 Gr. burro Per il ripieno: - 500 Gr. ricotta di pecora - 100 Gr. parmigiano reggiano - 200 Gr. spinaci bolliti e strizzati - 50 Gr. cipolla bianca - 5 Gr. aglio - 60 Gr. burro - 10 Gr. maggiorana - 60 Gr. uova tuorlo - Q.B. sale e pepe - Q.B. noce moscata Per la finitura: - 200 Gr. uova intere 8,49 Il brunch di Montersino Secondi Procedimento: Per la pasta sfoglia: Miscelate il sale, l'aceto, la panna, l'acqua e il burro nocciola alla farina e lavorate poco, lasciate riposare l'impasto per 30 min. Stendete il pastello e incorporate il burro che dovrà essere della stessa temperatura del pastello. Fate le classiche pieghe 3/4/3/4 dando i dovuti riposi. Per il ripieno: Tritate la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con il burro. Unite gli spinaci, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. Raffreddate e tritate finemente. In una terrina lavorate la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato, i tuorli, gli spinaci e rimescolate bene. Aggiustate di sale e pepe e profumate con la noce moscata. Per il montaggio: Stendete la pasta sfoglia e rivestite una tortiera, bucate bene il fondo, distribuite il ripieno e, ricavando quattro fossette adagiate dentro ad ognuna un uovo lasciando il tuorlo intero. Coprite con un disco di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi. Lucidate con uovo sbattuto ed infornate a 180° fino a doratura. Procedimento:
Per la pasta sfoglia: 
Miscelate il sale, l'aceto, la panna, l'acqua e il burro nocciola alla farina e lavorate poco, lasciate riposare l'impasto per 30 min. Stendete il pastello e incorporate il burro che dovrà essere della stessa temperatura del pastello. Fate le classiche pieghe 3/4/3/4 dando i dovuti riposi.
Per il ripieno:
Tritate la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con il burro. Unite gli spinaci, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. Raffreddate e tritate finemente. In una terrina lavorate la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato, i tuorli, gli spinaci e rimescolate bene. Aggiustate di sale e pepe e profumate con la noce moscata. 
Per il montaggio: 
Stendete la pasta sfoglia e rivestite una tortiera, bucate bene il fondo, distribuite il ripieno e, ricavando quattro fossette adagiate dentro ad ognuna un uovo lasciando il tuorlo intero. Coprite con un disco di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi. Lucidate con uovo sbattuto ed infornate a 180° fino a doratura.

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