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Guido Castagna - “La mamma spiritosa”

Scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:


    Dessert Cherry

    MOUSSE AL CIOCCOLATO:
      200 g crema pasticcera
        20 g cacao polvere
        10 g cioccolato
      100 g panna montata


    BISCOTTO AL CIOCCOLATO:
      70 g tuorli
      50 g zucchero
    175 g cioccolato extra 61%
      60 g burro vaccino
    180 g albume montato


    Ciliegie sottospirito