Guido Castagna - "La mamma spiritosa" Scuola di pasticceria Guido Castagna Ingredienti: Scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Dessert Cherry MOUSSE AL CIOCCOLATO: 200 g crema pasticcera 20 g cacao polvere 10 g cioccolato 100 g panna montata BISCOTTO AL CIOCCOLATO: 70 g tuorli 50 g zucchero 175 g cioccolato extra 61% 60 g burro vaccino 180 g albume montato Ciliegie sottospirito Procedimento:


Dessert Cherry

MOUSSE AL CIOCCOLATO:
  200 g crema pasticcera
    20 g cacao polvere
    10 g cioccolato
  100 g panna montata


BISCOTTO AL CIOCCOLATO:
  70 g tuorli
  50 g zucchero
175 g cioccolato extra 61%
  60 g burro vaccino
180 g albume montato


Ciliegie sottospirito

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