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Fagottini prosciutto e taleggio gratinati

La cucina della pasta fresca Antonella cucina con Alessandra Spisni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Media
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min
    Cuoco: ALESSANDRA SPISNI

    Ingredienti: 3 uova 300 g di farina da sfoglia 400 g di taleggio 400 g di prosciutto cotto 500 g di latte 50 g di burro 30 g di farina 00 100 g di salsa di pomodoro un cucchiaio di grana grattugiato sale e noce moscata

    Procedimento:
    Impasta e tira la sfoglia classica. Taglia dei quadrati di 26 cm di  lato. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola e raffredda subito in acqua fredda salata.Stendi i quadrati su di un piano. Stendi sulla sfoglia le fette di prosciutto cotto ben distribuite. Al centro di ogni fetta metti un dadino di taleggio. Piega un lato della sfoglia verso l’interno, ripiega anche l’altro lato. Piega poi per il senso della lunghezza e confeziona i fagottini. Prepara una besciamella classica con il latte, il burro, la farina, il sale e la noce moscata. Allinea i fagottini in una pirofila  e distribuisci la besciamella sopra.Macchia con la salsa di pomodoro e spolvera con un abbondante manciata di parmigiano.Gratinare in forno caldo 200° finché  risultano dorati in superficie. Servi ben caldi.