Le crespelle della fiorentina La cucina del casale Luisanna Messeri Ingredienti: 200 g di farina00 1 bicchiere d'acqua 1 uovo un pizzico di sale olio extravergine d'oliva Per il ripieno: 300 g di ricotta 500 g di spinacini 1 pizzico di noce moscata 100 g di grana sale e pepe Per la "pomarola": 1 barattolo di pomodorini di collina 1 scalogno 1 carota 1 costa di sedano 1 mazzetto di basilico fresco olio extravergine d'oliva sale e pepe 30 g di burro grana q.b. peperoncini freschi Media Primi Piatti 40 min Procedimento: Sbattere la farina con l'acqua e l'uovo fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Aggiungere un pizzico di sale e far riposare una mezz'ora.Ungere bene una padellina e cuocere un mestolo per volta, come fosse una frittatina, rigirandola in modo che sia ben colorita sopra e sotto. Lasciare freddare e preparare il ripieno.Radunare in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene e farcire le crespelle, arrotolandole poi su se stesse.Preparare un sughetto veloce, "una pomarolina svelta svelta", rosolando gli odori tritati fini con un filo d'olio e cuocendo i pomodorini per una decina di minuti. Frullare ad immersione fino ad ottenere una crema; versare la salsa sulle crespelle. Aggiungere una spolverata di grana, qualche fiocchetto di burro e infornare a 170° per 15 minuti. Procedimento:
Sbattere la farina con l’acqua e l’uovo fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Aggiungere un pizzico di sale e far riposare una mezz’ora.Ungere bene una padellina e cuocere un mestolo per volta, come fosse una frittatina, rigirandola in modo che sia ben colorita sopra e sotto. Lasciare freddare e preparare il ripieno.Radunare in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene e farcire le crespelle, arrotolandole poi su se stesse.Preparare un sughetto veloce, “una pomarolina svelta svelta”, rosolando gli odori tritati fini con un filo d'olio e cuocendo i pomodorini per una decina di minuti. Frullare ad immersione  fino ad ottenere una crema; versare la salsa sulle crespelle. Aggiungere una spolverata di grana, qualche fiocchetto di burro e infornare a 170° per 15 minuti.






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