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Guido Castagna - Trionfo di fondente e ciliegia

La scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Tempo di preparazione: 40 min



    Biscotto morbido al cioccolato:
     70  g tuorli
    180 g albume
     50  g zucchero

    Montare insieme ed unire a 
      60 g burro fresco vaccino
    175 g cioccolato 61%

    cuocere a 170°C

    Mousse al cioccolato Chontalpa 64% :
      90 g crema pasticcera
      80 g panna 
    150 g cioccolato
    225 g panna lucida

    Gelatina di ciliegie:
    500 g ciliegie
      80 g zucchero
        8 g colla di pesce

    Inseriti dischi di cioccolato