Guido Castagna - Trionfo di fondente e ciliegia La scuola di pasticceria Guido Castagna Media La scuola di pasticceria Dessert 40 min Biscotto morbido al cioccolato: 70 g tuorli 180 g albume 50 g zucchero Montare insieme ed unire a 60 g burro fresco vaccino 175 g cioccolato 61% cuocere a 170°C Mousse al cioccolato Chontalpa 64% : 90 g crema pasticcera 80 g panna 150 g cioccolato 225 g panna lucida Gelatina di ciliegie: 500 g ciliegie 80 g zucchero 8 g colla di pesce Inseriti dischi di cioccolato Biscotto morbido al cioccolato:
 70  g tuorli
180 g albume
 50  g zucchero

Montare insieme ed unire a 
  60 g burro fresco vaccino
175 g cioccolato 61%

cuocere a 170°C

Mousse al cioccolato Chontalpa 64% :
  90 g crema pasticcera
  80 g panna 
150 g cioccolato
225 g panna lucida

Gelatina di ciliegie:
500 g ciliegie
  80 g zucchero
    8 g colla di pesce

Inseriti dischi di cioccolato

 
 

 


 

    

 

 

]]>