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Ingredienti per 4 pers:
Procedimento:
Per la crema di Parmigiano bisogna portare a 70°C la panne e il latte, aggiungere poi il parmigiano grattugiato ed emulsionare con un mixer ad immersione. Se la crema risulta troppo sostenuta, diluitela leggermente con altro latte. Ricordatevi di controllare la sapidità e al bisogno insaporite.
Fate bollire l’acqua in una pentola, salate e acidificate con l’aceto bianco. Cuocete le uova in camicia per circa 2 minuti e mezzo.
Montate il piatto con la crema sul fondo del piatto, l’uovo al centro e concludete con una pioggia di tartufo.
In abbinamento: Millemetri Etna Bianco 2014