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Lombetto di agnello rosolato al vino rosso con millefoglie di carciofi fritti e Lasagnetta alla brasiliana

Caccia al cuoco Ivano Ricchebono Roberto Oliveira

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: Caccia al cuoco
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: Lombetto di agnello rosolato al vino rosso con millefoglie di carciofi fritti: 1 carré di agnello con quattro coste, olio extravergine di oliva q.b., burro q.b., vino rosso q.b., 2 carciofi, pangrattato q.b., farina “00” q.b., 1 uovo Lasagnetta alla brasiliana: Ingredienti per la pasta: 100g di farina “00”, 1 uovo, prezzemolo tritato q.b., sale q.b. Ingredienti per il condimento: 100g di cernia tagliata a cubetti, 4 gamberi rossi, 100ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di olio di palma rosso, concentrato di pomodoro q.b., 5 pomodorini, ½ cipolla, ¼ di peperone verde, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b.

    Procedimento:

    Lombetto di agnello rosolato al vino rosso con millefoglie di carciofi fritti:

    Pulire il carré, disossarlo, farlo rosolare in padella con le ossa. Scolare il grasso, bagnare con il vino rosso e continuare la cottura. Pulire e tagliare a fette sottili i carciofi, infarinarli, impanarli e friggerli in abbondante olio. Scaloppare il lombo, metterlo nel piatto con le ossa rosolate, aggiungere la salsa e sovrapporre i carciofi a lato del piatto.

    Lasagnetta alla brasiliana:

    Mettere in un tegame la cernia, due gamberi rossi sgusciati, i pomodorini tagliati a spicchi, la cipolla tritata, il peperone tagliato a dadini, l’aglio tritato, il latte di cocco, l’olio di palma e il concentrato di pomodoro. Cuocere il tutto fino a cottura ultimata. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Separare il sughetto ottenuto dal condimento e montare la lasagnetta a tre strati. Saltare in padella i rimanenti gamberi. Mettere il sughetto sul fondo del piatto, posizionare la lasagnetta e terminare con i gamberi.