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Pasta e fagioli con le cotiche in versione marinara

Venerdì pesce Gianfranco Pascucci

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    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: GIANFRANCO PASCUCCI
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Per 4 persone: Per i fagioli: 300 gr. di fagioli Risina di Spello o tradizionali a seconda della regione sedano carota e cipolla q.b. 1 pomodoro ramato sale e pepe q.b Per il sugo di mare: 1 testa di pesce 2 rametti di rosmarino 1 spicchio di aglio 4 pomodori ramati 2 cucchiai di vino bianco sale e pepe q.b 1 cucchiaino di aceto di vino bianco 3 mestoli di brodo vegetale Per le cotiche di mare: la pelle di ricciola o baccalà 100 gr. di pasta corta olio 1 foglia di alloro capperi 2 foglioline di mentuccia

    Procedimento: