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Islanda: lamb og sveppasósa. Agnello in salsa di funghi. Di Tino Nardini

Ingredienti:

  • 200 g di agnello
  • 500 g di funghi champignon
  • 4 patate
  • Mezzo bicchiere di vino rosso
  • 200 g di burro salato
  • 200 ml di panna fresca
  • Due spicchi d’aglio
  • Pepe nero
  • Prezzemolo
  • Rosmarino
  • Olio

 

Procedimento:

Arrotolare singolarmente le patate nella carta stagnola e cuocerle 1 ora in forno a 180°C.

Tagliare a lamelle i funghi e saltarli in padella con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino rosso, lasciar evaporare, aggiungere 100 g di burro salato e 200 ml di panna fresca. Lasciar cuocere e una volta raggiunta una consistenza cremosa spegnere il fuoco e far riposare.

Quando le patate sono cotte, estrarle dalla carta stagnola, tagliarle in 4 spicchi e disporle nel piatto. In un mixer tritare 100 g di burro salato, uno spicchio d’aglio e il rosmarino fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte cuocere l’agnello sulla brace, porzionarlo e disporlo nei piatti coprendolo con la salsa a base di funghi affiancandolo con una patata coperta dalla crema di burro aglio e rosmarino.

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