Sal De Riso - Dolce mela La grande pasticceria Sal De Riso Ingredienti: mele essiccate con zuccero e cannella crema leggera alle mele pan di spagna alchermes e cannella fondo croccante con cioccolato al latte caramellato e pralinato alle mandorle Facile La scuola di pasticceria Dessert 20 Min Procedimento: MELE ESSICCATE CON ZUCCHERO E CANNELLA Affettate le mele con l'aiuto di un'affettatrice ad uno spessore di circa 3 mm. Sistematele su un foglio di carta da forno e spolverate con zucchero e un pizzico di cannella. Mettete in forno per circa 90 minuti ad una temperatura di circa 120°c affinche le mele non risulteranno essiccate. CREMA ALLE MELE MELE A CUBETTI G 500 ZUCCHERO G 100 LIQUORE ALLA MELA G 40 UN PIZZICO DI CANNELLA LIMONE SPREMUTO 1/2 CREMA PASTICCERA G 200 PANNA MONTATA G 300 GELATINA G 12 Cuocere le mele in padella con zucchero e cannella, irrorare con il liquore, il succo di limone e cannella. Raffreddare. Unire la gelatina sciolta, miscelate con la crema pasticcera ed infine la panna montata. PAN DI SPAGNA : UOVA G 300; ZUCCHERO G 180; FARINA G 100; FECOLA G 80; LIMONE GRATTUGIATO N. 1; BACCA VANIGLIA DELLE ISOLE BOURBON N. 1; Montare i tuorli d'uova con g 90 di zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire la farina e la fecola setacciata ed aggiungere l'albume montano con g 90 di zucchero, delicatamente. Infornate a 170°C per 15 minuti INZUPPATURA ALCHERMES E CANNELLA ZUCCHERO G 100 ACQUA G 150 ALCHERMES G 50 1 STECCA DI CANNELLA 1 BUCCIA DI LIMONE Fare uno sciroppo facendo bollire per un minuto acqua zucchero limone e cannella. Infine unire l'archemes. FONDO CROCCANTE CON CIOCCOLATO AL LATTE CARAMELLATO E PRALINATO ALLE MANDORLE CEREALI G 50 CIOCCOLATO AL LATTE G 25 PRALINATO DI MANDORLE G 30 Sciogliere il cioccolato a 40 °c e miscelare con i cereali e il pralinato di mandorle. Utilizzate subito. FORMA DEL DOLCE: MEZZA SFERA Procedimento:

MELE ESSICCATE CON ZUCCHERO E CANNELLA
Affettate le mele con l’aiuto di  un’affettatrice ad uno spessore di circa 3 mm. Sistematele su un foglio di carta da forno e spolverate con zucchero e un pizzico di cannella. Mettete in forno per circa 90 minuti ad  una temperatura di circa 120°c affinche le mele non risulteranno essiccate.
CREMA ALLE MELE
MELE A CUBETTI          G 500
ZUCCHERO                G 100
LIQUORE ALLA MELA       G  40
UN PIZZICO DI CANNELLA
LIMONE SPREMUTO      ½
CREMA PASTICCERA        G 200
PANNA MONTATA           G 300
GELATINA                G  12
Cuocere le mele in padella con zucchero e cannella, irrorare  con il liquore, il succo di limone e cannella. Raffreddare. Unire la gelatina sciolta,  miscelate con la crema pasticcera ed infine la panna montata.
PAN DI SPAGNA :
UOVA                                G 300;
ZUCCHERO                        G 180;
FARINA                       G 100;
FECOLA                        G 80;
LIMONE GRATTUGIATO              N. 1;
BACCA VANIGLIA DELLE ISOLE BOURBON  N. 1;
Montare i tuorli d’uova con g 90 di zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia.
Unire la farina e la fecola setacciata ed aggiungere l’albume montano con g 90 di zucchero, delicatamente.
Infornate a 170°C per 15 minuti

INZUPPATURA  ALCHERMES E CANNELLA
ZUCCHERO         G 100
ACQUA            G 150
ALCHERMES        G  50
1 STECCA DI CANNELLA
1 BUCCIA DI LIMONE
Fare uno sciroppo  facendo bollire per un minuto  acqua zucchero limone e cannella. Infine unire l’archemes.

FONDO CROCCANTE CON CIOCCOLATO AL LATTE CARAMELLATO E PRALINATO ALLE MANDORLE
CEREALI                   G 50
CIOCCOLATO AL LATTE       G 25
PRALINATO DI MANDORLE     G 30
Sciogliere il cioccolato a 40 °c e miscelare con i cereali e il pralinato di mandorle. Utilizzate subito.
FORMA DEL DOLCE:
MEZZA SFERA












 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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