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Bruscitti di Busto Grande

Passo a due Sergio Barzetti

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    Cuoco: SERGIO BARZETTI
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 2 kg di carne di bovino adulto 100 g di burro 30 g di pancetta o lardo 2 cucchiaini di semi di finocchio selvatico 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino rosso Sale e pepe In aggiunta: 1 foglia di alloro

    Procedimento:
    Tagliare al coltello la carne, riducendola a pezzetti grandi all’incirca come una mandorla (il termine Bruscitti  significa  “briciole”). In una pentola spessa (di ghisa o di terracotta) aggiungere a freddo il burro, la carne, un battuto di lardo oppure la pancetta a pezzetti e, riposti in un sacchetto di garza richiuso a fagottino, i semi di finocchio, una foglia di alloro e lo spicchio di aglio. Salare e pepare, incoperchiare e cuocere a fiamma molto bassa per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, al fine di non rompere il sacchetto di garza.
    Scoperchiare ed aggiungere il vino e proseguire a fiamma vivace la cottura per altri 15 minuti circa, fino a  completa evaporazione del vino.
    Servire caldi accompagnando a piacere con polenta oppure con pane misto contadino.