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Costoletta alla milanese di Cesare Battisti


Ingredienti per 1 porzione:

1 costoletta di vitello da 350 gr
Pane grattugiato 
2 uova
120 gr burro chiarificato
2 foglie di salvia

Pulire la costoletta dalle pellicine esterne che la farebbero arricciare durante la cottura,
appiattirla un po con le mani, salarla e passarla prima nell'uovo sbattuto,
poi nel pane grattugiato.
Fare sciogliere il burro chiarificato e adagiarvi la costoletta quando spumeggia,
aggiungere la salvia e cuocerla 6 minuti circa per lato,dopodiché trasferirla
su della carta assorbente e lasciarla riposare per 4 minuti almeno, altrimenti
quando la taglieremo farà "acqua", che bagnerà tutta la panatura....

 

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