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La Clementina al cioccolato

Guido Castagna

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    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tipologia: Dessert

    Ingredienti: 90 g crema pasticcera 30 g succo di clementina 60 g panna liquida 150 g cioccolato fondente 64% 225 g panna semi montata Pistacchi di Bronte q.b. Mandarini varietà Clementine Timo q.b. Per il crumble: 100 g zucchero 110 g farina debole 90 g burro 90 g farina di mandorle 15 g albume

    Procedimento: