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Galletto farcito e fritto con cicoria ed erbe aromatiche

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Cuoco: Riccardo Facchini
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 1/2 galletto disossato, salvia q.b., 80g di capocollo, 200g di cicoria, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino fresco per la panatura: 1 uovo, 80g di farina, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe q.b., 1 l di olio semi di arachidi per friggere

    Procedimento:

    Amalgamare in una ciotola la farina con l'acqua e un pizzico di sale sino ad ottenere un impasto liscio. Coprirlo con la pellicola trasparente, lasciarlo riposare per 5’ circa e poi stenderlo sottilmente con il mattarello. Arrotolare la sfoglia e tagliarla per ricavare dei capelli d’angelo.
    Tagliare a bocconcini il galletto e aggiustare di sale e pepe. Adagiare sopra ciascun bocconcino una foglia di salvia, un pezzetto di capocollo e arrotolare a mo’ di involtino. Passare i bocconcini nella farina, nell'uovo sbattuto e avvolgerli nei capelli d'angelo. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi sino a completa doratura.
    In una padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio, unire l'aglio e il peperoncino tritato. Aggungere la cicoria lavata e saltarla a fiamma vivace. Regolare di sale e pepe.
    Mettere la cicoria alla base del piatto con sopra i bocconcini di galletto.