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Il brodo e il lesso (bollito)

A scuola da Anna Moroni

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: ANNA MORONI
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:
    COME SI FA UN BUON BRODO, COME SI FA UN BUON BOLLITO

    Occorrente:
    per il brodo:  
    300 g di pancia di manzo
    ½ gallina (o 2 cosce di gallina)
    1 osso di ginocchio
    chiodi di garofano
    cipolla rossa, sedano, carota

    FARE UN BRODO CON QUESTI INGREDIENTI ... UNA VOLTA PRONTO, TOGLIERLI E LASCIARLO RAFFREDDARE IN MODO CHE SI FORMI IL GRASSO IN SUPERFICIE