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Paris Brest di Capodanno

Il Capodanno di... Ambra Romani

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    Cuoco: Ambra Romani
    Tipologia: Dessert

    Ingredienti: Per i bignè: 185g di farina 00 100g di burro morbido 6 uova zucchero q.b. sale q.b. Per la crema al mascarpone: 500g di mascarpone 150g di zucchero a velo Buccia di limone biologico q.b. Per la crema alle fragole: 400g di mascarpone 100g di confettura di fragole 200g di purea di fragole Per la finitura: 200g di cioccolato bianco a scaglie 200g di fragole

    Procedimento:
    Amalgamare il mascarpone allo zucchero a velo e scorza grattugiata di limone e lasciar rassodare in frigo. Amalgamare assieme anche gli ingredienti della crema alle fragole e lasciarla rassodare sempre in frigo. Preparare un caramello classico. In un tegame dal fondo spesso sciogliere il burro con 375 ml di acqua non bollente con un pizzico di sale e zucchero quindi togliere dal fuoco ed unire in una sola volta la farina setacciata mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Riportare sul fuoco e cuocere a fiamma dolce finché l’impasto non si staccherà dal fondo e dai bordi del tegame formando una palla. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola, lasciare intiepidire, incorporare poco alla volta le uova sbattute e lavorare fino a ottenere un impasto lucido e sodo. Con l’aiuto di una sacca da pasticciere con la bocchetta larga e liscia confezionare dei bignè disposti a corona uno attaccato all’altro. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 30'. Una volta freddatasi tagliare la corona a metà e farcirla alternando le due creme con scaglie di cioccolato bianco. Guarnire con le rimanenti fragole.