Bicchierino di cioccolato alla nocciola Guido Castagna Ingredienti: Per la mousse alla nocciola: 312 g crema pasticcera 160 g pasta di nocciola Piemonte I.G.P. 500 g panna semi montata 5 g gelatina Per il caramello: 185 g zucchero 140 g glucosio 30 g burro 2 g sale 320 g panna fresca Per il crumble alla nocciola: 90 g polvere di nocciola 110 g zucchero 110 g farina 100 g burro 1 albume La scuola di pasticceria GUIDO CASTAGNA Dessert Procedimento: Procedimento:

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