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Risotto ai fiori di zucca e capocollo

La Gara

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    Cuoco: Francesco Piparo
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 6 fiori di zucca, 80g di capocollo a fette, 1 limone, 1 bustina di zafferano, 3 filetti di alici sott’olio, brodo vegetale q.b.

    Procedimento:
    Tostare il riso a secco con lo zafferano, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale; a metà cottura unire i filetti di acciughe, i fiori di zucca privati del pistillo ed il capocollo tagliato finemente. Fuori dal fuoco unire le zeste ed il succo di limone, mantecare bene e servire.