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Carbonara di asparagi

La cucina del casale Luisanna Messeri

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: LUISANNA MESSERI
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 400 g di vermicelli grossi 4 tuorli d’uovo 250 g di guanciale 250 g di asparagi selvatici 100 g di pecorino romano grattugiato 150 g di pecorino romano in un pezzo pepe nero q.b. olio extravergine d’oliva sale grosso

    Procedimento:
    Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e sbollentateci gli asparagi per 5 minuti. Poi nella stessa acqua cuoceteci la pasta, al dente. In una padella con un filo d'olio, mettete a rosolare il guanciale che avrete tagliato a listarelle.Intanto tagliate le punte degli asparagi e teneteli da parte. Qualche gambo morbido invece frullatelo con un filo d'olio a crudo e aggiungetelo alle uova che  intanto, nella zuppiera che porterete in tavola, andrete a montare con il pecorino ed il pepe. Scolate la pasta e rigiratela lungamente nell'uovo, creando così una cremina con l'uovo, l’amido della pasta e la crema di asparagi.   Servite belli caldi con il guanciale e le punte di asparagi, profumando con pepe e pecorino grattugiati lì per lì.