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Medaglione di vitellone con verza e riccioli di patate

La gara

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    Tempo di preparazione: 10 Min
    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di entrecote di vitellone, 1 verza piccola, 300g di patate, 1 carota, 1 spicchio di aglio, uvetta q.b., pinoli q.b., salvia q.b., rosmarino q.b., 50g di burro, 1 tuorlo, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Coppare la carne per ottenere un medaglione. Incidere per ricavare una tasca e farcire con la salvia. Cuocere la carne in padella con l’olio, l’aglio, il rosmarino e la carota tagliata a bastoncini. Sbollentare le foglie di verza, farcirle con l’uvetta e i pinoli e arrotolare. Cuocere il rotolo di verza con la carne. Cuocere le patate in acqua bollente salata. Schiacciarle con una forchetta, aggiungere il burro e il tuorlo, regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto. Versare il composto in una sacca da pasticceria, mettere i riccioli di patate su una teglia e cuocere in forno a 180° per 10’. Servire il medaglione con la verza e i riccioli di patate.