Risotto "caprese" Mister alloro Sergio Barzetti Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli 4 pomodori San Marzano 70 gr di grana grattugiato 1 mozzarella di bufala 40 g di olive nere 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico origano olio extravergine di oliva brodo vegetale alloro sale Sergio Barzetti Primi Piatti Procedimento: Lavate i pomodori, tagliatene la polpa a cubetti, conservate la parte acquosa con i semi e frullatela con qualche foglia di basilico ed un filo di olio e tenete da parte. (acqua di pomodoro)Frullate metà mozzarella con un filo di olio e qualche foglia di basilico. Tostate il riso con un filo di olio, una foglia di alloro. Bagnate con il brodo, aggiungete lo spicchio di aglio avvolto in una ampia foglia di basilico fermata con uno stecchino. Salate e portate a cottura mescolando ed aggiungendo altro brodo e di tanto in tanto l'acqua di pomodoro.Lasciate riposare per qualche minuto prima di mantecare con la crema di mozzarella e il parmigiano, i pomodori freschi a cubetti, le olive nere denocciolate e la rimanente mozzarella strappata grossolanamente, guarnire a piacere con foglie fresche di basilico. Procedimento:
Lavate i pomodori, tagliatene la polpa a cubetti, conservate la parte acquosa con i semi e frullatela con qualche foglia di basilico ed un filo di olio e tenete da parte. (acqua di pomodoro)Frullate metà mozzarella con un filo di olio e qualche foglia di basilico. Tostate il riso con un filo di olio, una foglia di alloro. Bagnate con il brodo, aggiungete lo spicchio di aglio avvolto in una ampia foglia di basilico fermata con uno stecchino. Salate e portate a cottura mescolando ed aggiungendo altro brodo e di tanto in tanto l’acqua di pomodoro.Lasciate riposare per qualche minuto prima di mantecare con la crema di mozzarella e il parmigiano, i pomodori freschi a cubetti, le olive nere denocciolate  e la rimanente mozzarella strappata grossolanamente, guarnire a piacere con foglie fresche di basilico.



 

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