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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Sgombri in agrodolce. Di Andy Luotto

Ingredienti e procedimento:

-3 sgombri sfilettati
Ricavarne 12 pezzi, infarinare e friggere in olio evo. Far asciugare su carta assorbente.

-3 cipolle rosse tagliate a striscioline sottili.
Marinarle per 4 ore in aceto bianco e zucchero in parti uguali, aggiungere anche 4 foglie di alloro. Passato questo tempo scolare bene le cipolle e far ridurre sul fuoco il liquido rimasto di un terzo.

-Buccia di mezzo arancio e di mezzo limone
Tagliare a striscioline sottili e sbollentarle per 15 minuti. Scolare e tenere da parte.


Salare i filetti e condire abbondantemente con il liquido agrodolce, le cipolle marinate, un po' di pinoli gia' ammorbiditi nella riduzione, una manciata di uvetta fatta riprendere in acqua e le bucce.


Abbinate un gewurstraminer dell'alto adige, corposo e profumato.

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