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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Carnaroli aglio, olio e peperoncino

Dello chef Chef Christian Costardi


Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso carnaroli
1 litro di brodo vegetale
scorza di limone
blend di peperoncini
sale maldon
olio extra vergine d'oliva

Procedere alla preparazione del riso, scaldare una pentola aggiungere il riso e farlo tostare, salare e una volta che il riso sarà ben caldo bagnare con il brodo vegetale bollente, portare il risotto a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il Burrolio congelato


Per il burrolio

200 gr di olio extra vergine d'oliva
5 spicchi d'aglio

Portare l'olio a 60°C aggiungere l'aglio privato della pelle e dell'anima e lasciare in infusione per 1 notte, frullare il tutto al termomix mettere in uno stampo e abbatere di temperatura velocemente fino al congelamento.


Per completare il piatto

Stendere il riso a specchio nel piatto, spolverare con la polvere di peperoncini, poca scorza di limone tritata, qualche cristallo di sale maldon, finire il piatto con qualche scaglia di burrolio

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