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Baccalà Margherita e Filetto di tonno scottato in salsa d’avocado e insalatina agli agrumi

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane toscano 3 cucchiai di aceto bianco 200 g di pomodori rossi ramati 1 cipolla rossa fresca 1 cetriolo 2 coste di sedano basilico 150 g di tonno naturale 1 burrata olio extravergine di oliva sale e pepe

    Procedimento:
    MARCO CEFALO (Cucina Rossa)

    Baccalà Margherita                       

    INGREDIENTI:
    300g di filetto di baccalà dissalato e spinato 
    500g di pomodorini datterino rosso
    200g di mozzarella 
    Un mazzetto di basilico
    500g olio di semi per frittura (caldo in un pentolino)
    200g farina 00
    200g di pan grattato
    4 uova
    200g olio extravergine d’oliva

    PROCEDIMENTO:
    Porzionare il baccalà e posizionarlo nella vaporiera condito con olio extravergine e cuocerlo per 6/7 minuti a vapore forte. Frullare al blender il pomodoro datterino con olio extravergine , un po’ d’acqua ed un pizzico di sale, passare allo chinois e tenere da parte. Impanare dei tocchetti di mozzarella e friggerli in olio di semi. Scolarli su carta paglia assorbente e condire con un pò di sale. Coppare con un coppa-pasta medio una fetta di mozzarella. Impiattare mettendo la mozzarella coppata al centro del piatto, irrorare intorno ad essa la salsa fredda di pomodoro, posizionare il baccalà sopra la mozzarella e mettere nel piatto le mozzarelline fritte, condire con olio extravergine e abbondanti foglie di basilico.

    DAVIDE LAURIA (Cucina Verde)

    Filetto di tonno scottato in salsa d’avocado e insalatina agli agrumi                       

    INGREDIENTI:
     1 fetta di tonno (spessa 2cm almeno)
    semi di sesamo q.b.
    ½ succo d'arancia 
    ½ succo di limone
    salsa di soia q.b.
    sale di Maldon q.b. 
    3-4 fiori eduli
    Per la salsa:
    1 avocado maturo
    Succo di ½ lime
    Scorza di lime 
    ½ scalogno tritato 
    50g di yogurt greco
    Per l'insalata:
    100g di rucola
    1 costa di sedano bianco 
    3 ravanelli
    1 arancia 
    1 pompelmo rosa 
    3 fragole disidratate
    semi di girasole q.b.

    Tagliare in due l’avocado, ricavarne la polpa e condirla con olio, sale, pepe, scalogno tritato, succo e buccia di lime, frullare tutto ed aggiungere lo yogurt greco. Mondare tutte le verdure,  pelare a vivo gli agrumi. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e condire con sale ed olio. Nel frattempo marinare il tonno con olio, succo di arancia e limone, e salsa di soia. In una padella rovente scottare su entrambi i lati il filetto per poco tempo. Passarlo quindi nei semi di sesamo. Mettere la salsa di avocado nel piatto, l'insalata ed il filetto di tonno panato. Condire con sale maldon e servire.