Baccalà Margherita e Filetto di tonno scottato in salsa d'avocado e insalatina agli agrumi Provini in diretta Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane toscano 3 cucchiai di aceto bianco 200 g di pomodori rossi ramati 1 cipolla rossa fresca 1 cetriolo 2 coste di sedano basilico 150 g di tonno naturale 1 burrata olio extravergine di oliva sale e pepe Secondi Procedimento: MARCO CEFALO (Cucina Rossa) Baccalà Margherita INGREDIENTI: 300g di filetto di baccalà dissalato e spinato 500g di pomodorini datterino rosso 200g di mozzarella Un mazzetto di basilico 500g olio di semi per frittura (caldo in un pentolino) 200g farina 00 200g di pan grattato 4 uova 200g olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO: Porzionare il baccalà e posizionarlo nella vaporiera condito con olio extravergine e cuocerlo per 6/7 minuti a vapore forte. Frullare al blender il pomodoro datterino con olio extravergine , un po' d'acqua ed un pizzico di sale, passare allo chinois e tenere da parte. Impanare dei tocchetti di mozzarella e friggerli in olio di semi. Scolarli su carta paglia assorbente e condire con un pò di sale. Coppare con un coppa-pasta medio una fetta di mozzarella. Impiattare mettendo la mozzarella coppata al centro del piatto, irrorare intorno ad essa la salsa fredda di pomodoro, posizionare il baccalà sopra la mozzarella e mettere nel piatto le mozzarelline fritte, condire con olio extravergine e abbondanti foglie di basilico. DAVIDE LAURIA (Cucina Verde) Filetto di tonno scottato in salsa d'avocado e insalatina agli agrumi INGREDIENTI: 1 fetta di tonno (spessa 2cm almeno) semi di sesamo q.b. 1/2 succo d'arancia 1/2 succo di limone salsa di soia q.b. sale di Maldon q.b. 3-4 fiori eduli Per la salsa: 1 avocado maturo Succo di 1/2 lime Scorza di lime 1/2 scalogno tritato 50g di yogurt greco Per l'insalata: 100g di rucola 1 costa di sedano bianco 3 ravanelli 1 arancia 1 pompelmo rosa 3 fragole disidratate semi di girasole q.b. Tagliare in due l'avocado, ricavarne la polpa e condirla con olio, sale, pepe, scalogno tritato, succo e buccia di lime, frullare tutto ed aggiungere lo yogurt greco. Mondare tutte le verdure, pelare a vivo gli agrumi. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e condire con sale ed olio. Nel frattempo marinare il tonno con olio, succo di arancia e limone, e salsa di soia. In una padella rovente scottare su entrambi i lati il filetto per poco tempo. Passarlo quindi nei semi di sesamo. Mettere la salsa di avocado nel piatto, l'insalata ed il filetto di tonno panato. Condire con sale maldon e servire. Procedimento:
MARCO CEFALO (Cucina Rossa)

Baccalà Margherita                       

INGREDIENTI:
300g di filetto di baccalà dissalato e spinato 
500g di pomodorini datterino rosso
200g di mozzarella 
Un mazzetto di basilico
500g olio di semi per frittura (caldo in un pentolino)
200g farina 00
200g di pan grattato
4 uova
200g olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:
Porzionare il baccalà e posizionarlo nella vaporiera condito con olio extravergine e cuocerlo per 6/7 minuti a vapore forte. Frullare al blender il pomodoro datterino con olio extravergine , un po’ d’acqua ed un pizzico di sale, passare allo chinois e tenere da parte. Impanare dei tocchetti di mozzarella e friggerli in olio di semi. Scolarli su carta paglia assorbente e condire con un pò di sale. Coppare con un coppa-pasta medio una fetta di mozzarella. Impiattare mettendo la mozzarella coppata al centro del piatto, irrorare intorno ad essa la salsa fredda di pomodoro, posizionare il baccalà sopra la mozzarella e mettere nel piatto le mozzarelline fritte, condire con olio extravergine e abbondanti foglie di basilico.

DAVIDE LAURIA (Cucina Verde)

Filetto di tonno scottato in salsa d’avocado e insalatina agli agrumi                       

INGREDIENTI:
 1 fetta di tonno (spessa 2cm almeno)
semi di sesamo q.b.
½ succo d'arancia 
½ succo di limone
salsa di soia q.b.
sale di Maldon q.b. 
3-4 fiori eduli
Per la salsa:
1 avocado maturo
Succo di ½ lime
Scorza di lime 
½ scalogno tritato 
50g di yogurt greco
Per l'insalata:
100g di rucola
1 costa di sedano bianco 
3 ravanelli
1 arancia 
1 pompelmo rosa 
3 fragole disidratate
semi di girasole q.b.

Tagliare in due l’avocado, ricavarne la polpa e condirla con olio, sale, pepe, scalogno tritato, succo e buccia di lime, frullare tutto ed aggiungere lo yogurt greco. Mondare tutte le verdure,  pelare a vivo gli agrumi. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e condire con sale ed olio. Nel frattempo marinare il tonno con olio, succo di arancia e limone, e salsa di soia. In una padella rovente scottare su entrambi i lati il filetto per poco tempo. Passarlo quindi nei semi di sesamo. Mettere la salsa di avocado nel piatto, l'insalata ed il filetto di tonno panato. Condire con sale maldon e servire.  










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